• 如何对糕点车间消毒防霉?

    详细信息

     电源方式:交流电  品牌:诺福牌  型号:NW3  
     货号:NW3-25  额定电压:220 V 使用环境:生产车间  
    随着温度和湿度的上升,车间很容易滋生霉菌。蛋糕、面包等容易发霉,其中的原因有很多,那么,怎样才能保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上?
    根据HACCP原理,我们知道面包、蛋糕等高水分的关键控制点为:焙烤、冷却、包装这三个重点环节。
    焙烤的过程其实可以达到灭菌,在产品刚从烤炉(箱)中出来时,由于热辐射,会在产品周围形成热保护层,一般来说,细小尘埃是落不到产品上去的,同时,由于温度很高,就是落上去了,也不容易存活。但是,产品热保护层随着温度的下降,特别是产品表面温度的下降,会很快消失。此时产品开始进入不安全阶段。也就是说,产品一旦失去保护层,就是我们开始要对产品进行特别保护,以防有害微生物的污染。这点在冷却过程极其重要。
    根据生产实践,在生产过程中,我们发现车间在经过紫外线灭菌和臭氧消毒后,环境卫生是可靠的,但是,生产持续三十分钟或更短的时间,我们发现沉降试验的结果已经到了车间要重新消毒灭菌的程度了。
    依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定:月饼菌落总数不得超过1500cfu/g,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标最终都是根据此数据来制定,而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
        专业从事食品微生物控制的深圳市润联环保科技有限公司瑚经理( 在接受采访时认为,经高温处理的糕点食品仍出现菌落总数超标问题,主要原因是在冷却和包装环节,食品被空气中的微生物二次污染所导致;采用动态空气消毒技术,可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生,从而保障食品的卫生质量。
        食品原料在加工成型、烤箱高温杀菌之后,基本达到商业无菌的要求,再经过冷却后包装;如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染糕点食品,导致半成品的卫生质量不合格,从而导致食品的微生物含量超标。为防止糕点食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染,可采用诺福牌高效消毒剂配气溶胶喷雾机对车间内的空气进行消毒,保证食品安全。
    糕点生产车间一般空间大,也给环境消毒带来一定难度,特别是像霉菌等问题一直困扰着不少企业。我们诺福在积累广泛的食品微生物控制经验的前提。提出了成本较低但灵活度较高的消毒方案:诺福GMP专用高效消毒液+ 气溶胶喷雾消毒机。该方案因其安全高效、方便快捷的消毒方式,深受国内外众多医疗机构、食品厂欢迎。并得到了大量药厂、食品厂的实际生产检验和验证。完全达到行业标准,满足企业生产要求。
    下面详细解说一下我们的消毒方案:
    方案构成诺福GMP专用高效消毒液+ 气溶胶喷雾消毒机
    诺福GMP专用高效消毒液介绍:
    (1)成份:过氧化氢 (欧洲特殊工艺生产,高活性、低浓度)活性比普通过氧化氢高100多倍,能快速并彻底杀灭微生物,无耐药性产生,无毒无刺激完美替代甲醛等有害熏蒸。
    (2)欧盟进口,无色、无味、无毒,对人体环境安全。欧盟食品安全认证。
    (3)杀菌效力广谱高效:同时杀灭霉菌、霉菌孢子、黑枯、嗜热脂肪、大肠杆菌、酵母菌、沙门氏菌。200多种微生物。60分钟对黑色枯草芽孢达到3-4个对单位杀灭率。
    (4)验证资料齐全:可提供杀菌效力验证;残留验证;材料兼容性验证三项验证的详细资料,易于通过GMP验证。
    (5)产品在欧洲和北美广泛使用。可以过欧盟CGMP,美国FDA。  
    气溶胶喷雾设备  
    喷雾粒径:平均20μm      
    动能:220V电源
    喷雾射程:8m         
    喷雾量:50ml/min
    消毒液容量:2000ml  
    适用液体:诺福牌GMP高效消毒剂
    功率:700瓦            
    消毒时效:1500立方/小时
    具体的使用方法请咨询:瑚工
    联系电话: (微信同号)
    工作QQ:1170862996
     
    如需购买,请点击:
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