- 冷冻冷库食品高效节能
详细信息
加工定制:是 品牌:冷冻 型号:不限 类型:生产型冷库 应用领域:广泛 用途:不限 容量:800 t
速冻产品经过降温、冻结、冻藏和解冻后都会发生色泽、风味、质地等变化,从而影响产品的品质。如蛋白质的变性,原果胶水解成果胶,造成组织结构分离,质地软化;果蔬包泽发生不同程度变化.叶绿素转化成脱镁叶绿素,颜色由绿色变成灰绿色。脱氢酶在冻结时其活性受到强烈抑制。但大多数酶如转化酶、脂肪氧化酶、催化酶.过氧化物酶、果胶酶等,在冻结的果蔬中仍有活性。在-30℃ 至-20℃才能完全受到抑制。多数酚类物质发生酶促褐变,使产品颜色变暗。
速冻对微生物的影响 冻结可以杀死一部分微生物,冰晶体的形成小仅使微生物细胞遭到机械性破坏,还促使微生物细胞内原生质或胶体脱水,*后导致不可逆的蛋白质变性,但冻结的杀菌效应是不完全的。冷冻对微生物的影响,主要决定于冻结湿度及冻结速度。冻结的温度越低,微生物的损伤越大;冻结的速度越慢,对微生物的伤害越大。
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