• 冷冻冷库食品高效节能

    详细信息

     加工定制:是  品牌:冷冻  型号:不限  
     类型:生产型冷库  应用领域:广泛  用途:不限  
     容量:800 t   
    冻结速度的快慢与过程中形成的冰晶颗粒的大小有直接的关系。果蔬在缓慢冻结时,由于冻结的时间长,由一个晶核缓慢形成大晶核,存在于细胞间隙,形成巨大的冰晶体对细胞伤害大。同时出于水分的迁移造成细胞浓度增加,这些都直接危害冻结制品的品质,使其解冻后出现流汁、风味劣变等。当果蔬进行快速冻结时,细胞内外的水分几乎同时在原地形成冰晶。因此.所形成的冰晶体体积小(呈球状),数量多,分布均匀,对组织结构不会造成机械损伤,可*大眼度地保持冻结果蔬的可逆性和质量。解冻后能基本保持原有的品质。
    速冻产品经过降温、冻结、冻藏和解冻后都会发生色泽、风味、质地等变化,从而影响产品的品质。如蛋白质的变性,原果胶水解成果胶,造成组织结构分离,质地软化;果蔬包泽发生不同程度变化.叶绿素转化成脱镁叶绿素,颜色由绿色变成灰绿色。脱氢酶在冻结时其活性受到强烈抑制。但大多数酶如转化酶、脂肪氧化酶、催化酶.过氧化物酶、果胶酶等,在冻结的果蔬中仍有活性。在-30 -20℃才能完全受到抑制。多数酚类物质发生酶促褐变,使产品颜色变暗。
    速冻对微生物的影响  冻结可以杀死一部分微生物,冰晶体的形成小仅使微生物细胞遭到机械性破坏,还促使微生物细胞内原生质或胶体脱水,*后导致不可逆的蛋白质变性,但冻结的杀菌效应是不完全的。冷冻对微生物的影响,主要决定于冻结湿度及冻结速度。冻结的温度越低,微生物的损伤越大;冻结的速度越慢,对微生物的伤害越大。

     
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