• 速冻低温冷库能效比高

    详细信息

     加工定制：是  品牌：速冻  型号：TR/50  
     类型：生产型冷库  应用领域：广泛  用途：不限  
     容量：100 t   
    肉类在冻结过程中由于表层与空气介质存在着温差和湿差，故其水分从肉体表面蒸发，使其质量减小。在冻结过程中的质量减小程度与肉的肥度、冻结间空气温度和冻结速度等有关。肥度较大的因其体表有脂肪裹盖，可以减少水分蒸发；冻结间温度低、速度快，其过程中损失也小。冰晶大小是影响肉的质量的重要因素之一。如果采用直接冻结工艺，生成的冰晶较小、数量多，对肌肉组织破坏小。
    在冻结过程中肉体中的蛋白质变性和胶体性质的破坏。由于肉的汁液中的水分部分冻结成冰晶，使细胞脱水和水溶液浓缩，剩下的汁液中盐的浓度增大，胶质状态成为不稳定状态，因而使蛋白质发生盐析作用而自溶液中析出。这种蛋白质的冻结变性在初期是可逆的，但如果时间过长．则变为不可逆的。此外，由于盐析作用而引起蛋白质冻结变性，使溶液中可溶性蛋白质逐渐减少．同时水分冻结也引起蛋白质的机械性破坏，再加上组成分子的正常空间结构歪斜，受到破坏，因此，溶液中蛋白质的缓冲作用减弱。氢离子浓度的增加，进一步促进了蛋白质的冻结变性。为抑制住这些变化，应尽可能加快冻结速度，尽量降低冻结的终止温度和冷藏温度。
    胶体结合水的冻结主要表现在肉体肌肉组织液是蛋白质的胶体溶液，即蛋白质分子和结合水组成胶体质点分散在游离水中。肉体冻结时，游离水和胶体结合水相继发生冻结．并与蛋白质质点相离析。胶体结合水的冻结破坏了组织蛋白质的胶体性质．削弱了蛋白质对水的亲和力。为了有利于肉类长期贮藏而又不过多地破坏冻结后的可逆性，肉类的冻温一般在—25    ℃～—18℃之间较为合适。既延长了保藏时间又起了杀菌的作用。
     
     



                                             

                            

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